Har du plockat massa svamp och funderar på hur du ska ta vara på den? Att torka svamp i ugn är en enkel metod för att bevara höstens smaker och fylla skafferiet med något extra. Här förklarar vi hur du torkar, förvarar och använder svampen på kreativa sätt i matlagningen.
Förberedelser – rensa och skiva
Börja med att borsta bort smuts försiktigt. Skölj inte svampen om du kan undvika det – vatten kan förlänga torktiden och påverka smaken. Skiva svampen tunt, cirka 2–3 mm, för en snabbare och jämnare torkning. Olika sorter kan behöva olika lång tid, så håll dem på separata plåtar om möjligt.
Så gör du för att torka svamp i ugn
- Värm ugnen till 40–50 grader. Använd gärna varmluft eller håll ugnsluckan lite på glänt för att släppa ut fukt. Låg värme bevarar både smak och näring.
- Lägg svampen luftigt på bakplåtspapper så att luften kan cirkulera runt varje bit. Om du torkar flera plåtar samtidigt, byt plats på dem då och då.
- Långsam torkning och vändning: Torkningen tar ungefär 8–10 timmar. Vänd svampen varannan timme för att få en jämn torkning. Svampen är färdig när den känns knastertorr och går att smula.
Torka svamp i ugn: Hur du torkar olika svampsorter
- Trattkantareller och svart trumpetsvamp: Dessa svampar är tunna och luftiga, vilket gör att de torkar snabbt vid 40–50 grader. Perfekta att mala till pulver för att ge extra smak i såser och grytor med sin rika, skogiga smak.
- Karljohan: Torka karljohan vid 60–70 grader för att behålla smaken. Fungerar utmärkt som buljongpulver i soppor och risotto.
- Gula kantareller: Kräver längre tid och låg värme då de innehåller mycket vatten. Kan malas till ett aromatiskt svampsalt tillsammans med örter som timjan.
Näringsfördelar – varför torkad svamp är ett superlivsmedel
Torkad svamp är rik på B-vitaminer, mineraler som järn och kalium, och innehåller även D-vitamin om de fått solljus. Dessutom är de en bra källa till antioxidanter och beta-glukaner som kan stärka immunförsvaret. Genom torkning blir näringen mer koncentrerad, vilket gör svampen extra näringsrik.
Smarta sätt att förvara torkad svamp
- Glasburkar: Täta glasburkar håller fukt borta och gör svampen dekorativ i skafferiet.
- Bomullspåsar: Perfekt för trattkantareller – låt dem andas och häng på en sval plats.
- Papperspåsar: Bra för mörka och svala förvaringsplatser som matkällaren.
- Vakuumförpackning eller frys: För extra hållbarhet, speciellt om du bor i ett fuktigt klimat.
Kreativa sätt att använda torkad svamp
- Buljong och smaksättning: Blötlägg svampen och använd både svamp och blötläggningsvatten i grytor och risotto. Fryser du buljongen i istärningar blir det enkelt att använda vid behov.
- Svamppulver som krydda: Strö över pasta, äggrätter eller soppor. Det ger en djup umamismak som lyfter vilken rätt som helst.
- Svampsalt: Mal svamp och blanda med salt och örter för ett unikt svampsalt att använda på rotfrukter och i grytor.
- Umami i asiatisk mat: Torkad svamp fungerar perfekt i rätter som ramen och misosoppa. Prova även att lägga svamppulver i marinader eller över ris för en subtil smakförhöjare.
Att torka svamp i ugnen är inte bara ett sätt att förvara dem – det är ett sätt att skapa nya smakupplevelser som kan förgylla din matlagning året om!